Kaffee selber rösten – von der roten Beere bis zur braunen Bohne

Von der roten Kaffeebeere bis zur braunen Bohne

Im schönen Kolumbien sehen wir unzählige Kaffeeplantagen – kilometerweit überziehen sie die sanft geschwungenen Hügel. Als wir durch die Traumlandschaft fahren, kommt uns die Idee Kaffee selber herzustellen. Ganz nach unserem Geschmack. Ausgeglichen im Aroma, in Kleinstmengen und nicht schwarz geröstet, wie man die Kaffeebohnen sonst in vielen Shops Kolumbien’s bekommt.

Per Zufall landen wir bei William auf der Zuansinca Finca, wo die Kaffeeernte gerade in vollem Gang ist. Frühmorgens helfen wir bei der Ernte mit und lernen, wie aus frischen roten Kaffeebeeren, getrocknete grüne Kaffeebohnen entstehen.

Zum Rösten hat William im Moment keine Zeit, denn die Ernte ist aufwendig und zeitraubend.

Doch mit einigem Recherchieren im Internet eignen wir uns auch den Röstprozess an.

Zwei Hosentaschen voll Kaffeebeeren

Auf der Finca Zuansinca wachsen die Kaffeesträucher an steilen Hängen, im Schatten von anderen Bäumen, ein richtiger Dschungel.

Bei der Kaffeeernten von Hand werden jeweils nur die reifen/roten Beeren gepflückt. So kann die Erntezeit bis zu 12 Wochen andauern, doch die Kaffee-Qualität wird dadurch besser.

Bei der Ernte auf der Finca, fülle ich heimlich zwei Hosentaschen mit den schönsten Kaffeebeeren. (Es wird sich lohnen 🙂 )

Durch Zerdrücken der Beeren, trennst du die Kaffeebohne vom Fruchtfleisch.

Das Fruchtfleisch wird auf der Finca als Dünger weiterverwendet.

Die „ausgepackten“ Bohnen legst du nun in die Sonne, um sie trocknen zu lassen. Ab und zu wenden, um das Trocknen zu beschleunigen.

Wenn die gelbe Haut spröd ist und beim Draufdrücken zerbricht, sind die Kaffeebohnen genug trocken. Jetzt die gelbe Haut von allen Bohnen lösen und schon hast du die grüne Kaffeebohne, so, wie sie in alle Welt verschifft wird.

Rösten ohne Kaffee-Röstmaschine

Zum Rösten der Kaffeebohnen nimmst du eine Pfanne mit einem dicken Boden. Das verteilt die Hitze besser und die Bohnen werden gleichmässiger braun.

Auf mittlerer Stufe und unter ständigem Wenden lässt du die Bohnen langsam braun werden. Das dauert je nach Stufe und gewünschtem Röstgrad 15-20 Minuten.

Ja, Kaffee rösten schmeckt nicht so gut!!! Der Duft, der beim Rösten der grünen Kaffeebohne entsteht, riecht eher nach verbranntem Gras, als nach Kaffee!

Du wirst feststellen, dass die Kaffeebohnen, sobald sie die richtige Bräune haben, laut „knacken“. Ab jetzt kommt es auf deinen Geschmack an!

Willst du eine helle Röstung, dann nimm die Bohnen jetzt vom Herd und kippe sie auf ein Holzbrett oder Blech.

Bist du eher der Espresso-Trinker, warte bis die Bohnen ein zweites mal „knacken“ und schön dunkelbraun sind.

Rösten bedeutet ausprobieren! Versuche mit kleineren Mengen deine gewünschte Röstung zu erhalten. Variiere mit der Hitze und dem Röstgrad.

Nachdem die Bohnen abgekühlt sind, lasse sie mindestens 24h ruhen.

Danach, zum Beispiel mit der Handmühle Hario Skerton, mahlen. Aufbrühen und geniessen… Dein erster, selbstgerösteter Kaffee.